Téléchargement Le Génie Culinaire - Bts Deuxième Annee - Option a et B - Version Professeur pdf

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Le Génie Culinaire - Bts Deuxième Annee - Option a et B - Version Professeur

  • ISBN: 2857085206
  • Author:
  • Langues: Français
  • Évaluation: 4.6/5 (Votes: 1340)
  • Broché: 248 des pages
  • Disponibilité: En stock
  • Télécharger les formats: PDF, EPUB, KINDLE, FB2, AUDIBLE, MOBI et d'autres

Description du produit

Cet ouvrage est conçu pour les élèves du BTS hôtellerie-restauration, options A et B qui préparent leur examen. Il intéressera les étudiants en Bachelor mais aussi les professionnels. Ce livre propose 14 grands thèmes de la cuisine contemporaine : - Les approvisionnements (A+B) - Les équipements de cuisine : axes d évolution (B) - La gestion du personnel (A+B) - Les systèmes de production (A+B) - L analyse sensorielle (A+B) - Le sous-vide en restauration (A+B) - La restauration commerciale et ses enjeux (A+B) - La restauration collective sociale (A+B) - La cuisine régionale (A+B) - L événementiel ou service traiteur-organisateur de réceptions (TOR) (A+B) - La cuisine et les interdits alimentaires (A+B) - La cuisine allégée (A+B) - La réglementation et la sécurité alimentaire en restauration (A+B) organisés autour de 3 axes (découvrir, étude de cas, retenir) qui permettent à l enseignant de créer de multiples situations d apprentissage.